【学术简介】 学习经历: 2007年9月-2011年6月,四川农业大学,食品科学与工程专业,工学学士学位。 2011年9月-2014年6月,江苏大学,粮食、油脂及植物蛋白工程专业,农学硕士学位。 2019年9月-2023年6月,江苏大学,食品科学与工程专业,工学博士学位。 教学及研究经历: 2014年9月至今,江苏大学,英亚体育y6,教师。 学术社会兼职及荣誉: 中国食品科学技术学会会员,《Trends in Food Science & Technology》、《LWT - Food Science and Technology》、《Food Chemistry-X》、《Food Bioscience》等期刊审稿人。 【主讲课程】 本科生:食品化学实验、食品分析实验、现代食品检测技术等。 【指导硕士生研究方向】 水产品加工与营养健康、水产品发酵与风味。 【研究领域】 (1)鱼蛋白凝胶;(2)蛋白(酶)结构与功能;(3)食品风味化学 【主要论著】 代表论文: [1] Zhiyu Xiong#, Xin Wang#, Mengzhe Li, Tong Shi, Wengang Jin, Jianrong Li, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Investigation of the enhancement mechanism of ethanol addition on the gel performance of heat-induced surimi. Journal of Food Engineering 355 (2023) 11158. [2] Zhiyu Xiong#, Tong Shi#, Wengang Jin, Yulong Bao, Abdul Razak Monto, Li Yuan*, Ruichang Gao*. Gel performance of surimi induced by various thermal technologies: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022. [3] Zhiyu Xiong, Tong Shi, Wei Zhang, Yunfei Kong, Li Yuan, Ruichang Gao*. Improvement of gel properties of low salt surimi using low-dose l-arginine combined with oxidized caffeic acid. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145, 111303. [4] Teng Song#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Li Yuan, Ruichang Gao*. Effect of glutamic acid on the preparation and characterization of Pickering emulsions stabilized by zein. Food Chemistry, 2022, 366, 130598. [5] Teng Song#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Abdul Razak Monto, Li Yuan, Ruichang Gao*. Novel Fabrication of Zein-Soluble Soybean Polysaccharide Nanocomposites Induced by Multifrequency Ultrasound, and Their Roles on Microstructure, Rheological Properties and Stability of Pickering Emulsions. Gels, 2021, 7(4), 166. [6] Qingqing Yu#, Zhiyu Xiong#, Tong Shi, Li Yuan, Yulong Bao*, Ruichang Gao*. On the gelation of Premna microphylla turcz extracts: The effects of supernatant and precipitate of plant ash suspension. Food Research International, 2022, 156, 111316. 教材: 《食品分析实验技术》, 化学工业出版社, 2020.03, 参编。 【科研项目】 (1) 国家自然科学基金青年项目,32202089,水化层介导的醇-水微环境对鱼肌球蛋白热变性速率及相行为影响机制,30万元,在研,主持。 (2) 国家自然科学基金面上项目,32072248,基于分子对接技术氨基酸稳定鲢肌球蛋白热诱导相行为机理研究,58万元,在研,参与(排名第4)。 (3) 镇江市科技计划项目,SH2018017,基于环糊精的新型金属-有机骨架吸附材料的制备及对环境样品中有机污染物的分析研究,10万元,结题,参与(排名第2)。 (4) 国家自然科学基金青年项目,31701605,基于细胞代谢组学对乳酸菌发酵大麦提取 物的抗氧化活性研究,24万元,结题,参与(排名第3)。 (5) 国家自然科学基金面上项目,31972042,鲁氏酵母利用葡萄糖发酵合成D-阿拉伯糖醇的分子机制与代谢工程改造,58万元,结题,参与(排名第4)。 (6) 国家自然科学基金青年项目,31701530,基于微波诱导的蛋清蛋白湿法Maillard反应进程调控及其凝胶改性机制,22万元,结题,参与(排名第4)。 (7) 国家自然科学基金面上项目,31772056,基于GC-IMS技术的食用植物油品质检测方法和应用机理的研究,60万元,结题,参与(排名第5)。 【个人荣誉】 (1)获得江苏大学第九届教学大赛三等奖(2018年)。 (2)江苏大学十佳“兼职辅导员”(2021年)。 【在读硕、博士人数】 协助指导在读硕士生5人;在读外籍博士生1人 【已毕业硕、博士人数】 协助指导毕业硕士生1人;毕业博士生0人 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文1人 【以上资料更新日期】 2024年3月 |